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Obwohl aus vergorenem Traubensaft hergestellt, handelt es sich längst nicht bei jedem Wein um ein veganes Produkt. Manche der für die Schönung der edlen Tropfen zugelassenen Hilfsstoffe sind nämlich tierischen Ursprungs.

Übliche Verfahren zur Schönung von Wein

Dass Most und frisch vergorener Wein sich in der Regel recht trüb präsentieren, liegt an Heferesten und Schwebpartikeln. Sobald diese sich abgesetzt haben, kann der Winzer sie durch Filtration entfernen. Damit möchte er den Wein nicht nur klären, sondern auch Geschmacksfehlern vorbeugen. Zu den konventionellen Hilfsstoffen, mit denen die Kellermeister das Absetzen beschleunigen, gehören Gelatine und Fischblasen. Aus Milch werden das Protein Casein sowie Lysozym gewonnen. Ebenso bindet Eiklar Hefereste und kleine Partikel und lässt sie damit schneller zu Boden sinken.

Während der anschließenden Klärung werden all diese Zusätze aus dem Wein herausgefiltert, sodass später im Weinglas keine tierischen Stoffe mehr zu finden sind. Im Sinne eines konsequenten Tierschutzes lehnen wir diesen Einsatz tierischer Produkte ab.

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Die Alternative: vegane Klärungsverfahren für Wein

Manche Winzer ersetzen Gelatine durch das aus Meeresalgen gewonnene Agar-Agar. Andere bauen bezüglich der Bindung der Trübstoffe auf mineralische Helfer, wie beispielsweise Aktivkohle, Kaolinerde oder Bentonit, eine aus Aluminium-, Natrium- und Kalzium-Silikaten bestehende Mineralerde.

Daneben gibt es Weingüter, die künstliche Schönungsverfahren prinzipiell ablehnen, weil diese ihrer Meinung nach den individuellen Charakter und Geschmack eines Weines verändert. Stattdessen warten sie geduldig ab, bis die Schwebstoffe nach einiger Zeit von selbst auf den Boden des Fasses oder Tankes sinken. Dann erfolgt die Soutirage, bei welcher die Kellermeister den Wein behutsam umfüllen, während die Trübstoffe zurückbleiben.

Mangelhafte Kennzeichnungspflicht

Bei Weinen ab dem Jahrgang 2012 müssen im Rahmen der Allergen-Kennzeichnung auf dem Etikett Hinweise zu finden sein, wenn zur Klärung Milchprodukte oder Eibestandteile verwendet wurde. Fischblasen und Gelatine sind von dieser Deklarationspflicht ausgenommen.

Für absolute Klarheit sorgen nur das Blume-Logo der „Vegan Society” sowie die Nachfrage direkt beim Winzer, welche boutique vegan direkt übernimmt, sodass Sie eine tolle Auswahl verschiedener Sorten veganer Weine entdecken und bestellen können.

 

Bildquellen:
1. Unsplash.com: Helena Yankovska, Samuel Zeller
2. Unsplash.com: Kelsey Chance, Milada Vigerova, Oscar Soderlund

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