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Schnitzel vegan mit Kartoffelsalat

Protionen

4


Zutaten

Für die Schnitzel:
16 Soja-Protex, Filets (miigan)
2 TL Gemüsebrühe (natura)
2 TL Sojasoße (Arche)

Paprikapulver

Salz, Pfeffer

 

Für die Panade:

300 ml Wasser
100 g Mehl
2 EL Hefeflocken (naturata)
½ TL Salz
250 g Dinkelpaniermehl (Pural)

Öl zum Ausbraten

 

Für den Kartoffelsalat:

1 kg Kartoffeln, festkochend
4 Gewürzgurken
150 g Mais
2 Stangen Frühlingszwiebeln
4-5 EL vegane Mayonnaise (Vitam)
1 EL Balsamicoessig, weiß
½ Tasse Kalte Gemüsebrühe (natura)
1 TL Senf, mittelscharf (byodo)

Salz, Pfeffer
2-3 EL Gurkenwasser
½ Bund Schnittlauch



Zubereitungszeit

1 Stunde, 1 Stunde Einweichzeit


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Zubereitung

die Schnitzel

1. Soja-Filets in eine Schüssel geben und mit soviel heißem Wasser übergießen, daß sie gut bedeckt sind. Gemüsebrühe und Sojasoße zugeben, umrühren und ca. 1 Stunde quellen lassen. Zwischendurch umrühren, damit alle Filets gleich gut eingeweicht werden.

2. Filets abgießen und gut ausdrücken. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.

die Panade

3. Mehl, Hefeflocken und Salz mit Wasser verrühren (Konsistenz soll wie ein dünner Pfannkuchenteig sein). Soja-Filets erst in Mehlmix tauchen, dann in Paniermehl wenden. Filets beiseite stellen.

Kartoffelsalat

4. Kartoffeln abwaschen und in einem Dämpfer kochen. Schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden.

5. Gewürzgurken kleinschneiden und mit dem Mais zu den Kartoffeln geben, kurz mischen.

6. Frühlingszwiebeln fein schneiden, zusammen mit Senf, Gurkenwasser, Essig, Brühe und Mayonnaise unter die Karoffeln heben. Mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Zum Schluß gehackten Schnittlauch zugeben.

7. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und Soja-Filets erst ca. 5 Minuten von einer Seite braun braten, dann umdrehen und die andere Seite braten. Kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit Kartoffelsalat servieren!

Tipp

Mit frischem gemischtem Salat serviert, immer ein Genuß!

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